Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhezeit)
Pro Portion ca. 563 kcal/2363 kJ
1. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und fein hacken. Den Reis gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Hälfte der Butter sowie das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten andünsten. Die Mandeln und Pinienkerne hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten mitschmoren, bis sie Farbe angenommen haben.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zimt sowie die Korinthen unterrühren. Den Pfanneninhalt herausnehmen und beiseitestellen. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen und den Reis darin schwenken, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Die Gemüsebrühe erhitzen.
4. Pfefferkörner, Safran und Nelken dazugeben und mit Brühe auffüllen. Eventuell mit Salz abschmecken. Aufkochen lassen, dann den Reis bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten garen, bis die Brühe aufgesogen ist.
5. Nun die Mandel-Korinthen-Mischung unter den Reis heben, die Pfanne mit einem Tuch abdecken und mit dem Deckel verschließen. 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Reis auflockern und mit Petersilie bestreut servieren.
