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Cocina oriental

La cocina de Oriente es muy variada, sencillamente porque pertenece a varios países: Norte de África, Oriente Medio, la Península Arábica, Turquía, el Cáucaso, partes de Asia Central, Irán e Irak (antigua zona persa) y partes del subcontinente indio (Pakistán, Afganistán).

La dieta se basa en el trigo (como grano de pan y especialmente en forma de sémola de trigo, cuscús o bulgur), el mijo, los dátiles y diversas verduras (a menudo rellenas, guisadas o encurtidas) y legumbres. La cabra, la oveja y el pollo cubren las necesidades de alimentación animal.

La cocina oriental varía entre platos rústicos, como la cabeza de oveja a la parrilla, comidas refinadas consistentes en pequeños platos -los llamados «mezze»- y dulces exóticamente especiados.