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K&K Dictionary

Interesting facts about Asian food

Hackmesser

Das Hackmesser mit breiter Klinge ist ein Instrument der asiatischen Küche. In Asien wird nicht unterschieden zwischen Gemüse- oder Obstmesser. Hackmesser werden sowohl zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und anderen Lebensmittel benutzt. Gekonnt entstehen auch mit Hackmessern hauchdünne Scheiben. Zum zerhacken von Knochen sind diese bestens geeignet. Die Fläche des Hackmessers dient zum zerdrücken von Knoblauch oder Ingwer und hilft gleichzeitig das klein geschnittene in den Wok oder Topf zu befördern.

Hähnchenstücke, vorgebacken, japanische Art

Bei Hähnchenstücke, japanischer Art, auch Kara Age genannt, wird das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel geschnitten und mit frischer Sojasauce und etwas Weißwein vermengt. Die Hähnchenwürfel werden etwa 30 Minuten mariniert und danach wird das Fleisch in Eiweiß und Mehl gewendet und angebraten bzw. gebacken. Die fertigen Hähnchenstücke können dann mit Reis, Sauce und beispielsweise Basilikum oder Petersilie garniert und serviert werden.

Haldi/Turmeric Gewürzpulver

Dieses aus China und Indien stammende Gewürz ist besser bekannt unter dem Namen Kurkuma. In Indien ist es das meistverwendete Gewürz. Neben der gelblichen Färbung verleiht das Gewürz den Speisen ein warmes und mildes Aroma.

Halva

Halva ist eine Süßwarenspezialität, die seinen Ursprung in Indien, Iran und Zentralasien hat, aber auch in weiten Teilen Europas bekannt ist. Diese Süßwaren haben aufgrund der vielen Länder unterschiedliche Geschmacksarten, werden aber ausschließlich auf der Basis von Ölsamen, Zucker oder Honig hergestellt und mit beispielsweise Kakao, Nüssen oder Mandeln aromatisiert und verfeinert.

Hiobstränen

Die Hiobstränenpflanze ist ein tropisches Gewächs, welches in feuchten Gebieten wie Sümpfen oder ähnlichem wächst. Sie gehört zu der Hirse und kann zu Mehl verarbeitet zum Brot backen verwendet werden. Oft werden sie auch auf Schnüren aufgezogen und als Schmuck getragen.

Hoi Sin Sauce

Die aus China und Vietnam stammende Hoi Sin Sauce ist eine dunkle, dickflüssige Würzsauce die vor allem für Fleischgerichte verwendet wird. Hauptbestandteile sind fermentierte Sojapaste, Weizenmehl, Knoblauch, Essig, Sesamöl und Chili.