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Kreyenhop & Kluge GmbH & Co. KG

Rehsteaks mit Umeboshi

Gegrillte Rehsteaks mit Wasabi-Umeboshi-Sauce

für 4 Personen

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Zutaten:

  • 4x100g Lendensteaks vom Reh
  • Meersalz und frischer schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl
  • Lotuswurzelscheiben
  • 4 Baby-Maiskolben
  • 8 frische Ginkgonüsse
  • 4 frische grüne (Shishito-) Paprikaschoten
  • 4 vorgegarte Maronen
  • Karotten extra fein gerieben (zum garnieren)
  • 4 frische Limetten in dicke Scheiben geschnitten
  • 2 TL Wasabi Pulver
  • 2 TL Wasabipaste
  • 2 EL Wasser
  • 4 TL Sojasauce
  • 4 TL helle Sojasauce
  • 6 EL + 1 TL Fischbrühe (Dashi-Brühe)
  • 2 TL schwarzer Pfeffer
  • 4 ganze Umeboshis
  • 2 TL Butterschmalz
  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 EL Sake
  • 200 ml Wasabi-Pfeffer-Sauce

    Benötigte Produkte:

    • DIAMOND Lotuswurzeln
    • DIAMOND Maiskolben
    • KINJIRUSHI Wasabi-Pulver
    • MIYATA Wasabipaste
    • LEE KUM KEE Sojasauce
    • CHOYA Sake
    Auf den Merkzettel

    Zubereitung

    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus 1 Stunde Ausbackzeit)

    1. Grillpfanne auf eine sehr hohe Oberflächentemperatur erhitzen und Ofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Vier Lotuswurzelscheiben mit etwas Essig kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind.
    3. Schale der Ginkgo-Nüsse mit einem großen, schweren Messer aufbrechen, das Innere entfernen und 10-15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl einstreichen.
    4. Zubereitung der Wasabi-Pfeffer-Sauce: Wasabi-Pulver in eine Schüssel geben und mit dem Wasser glattrühren. Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und 10 Minuten lang ruhen lassen, damit sich der Geschmack des Wasabi entfalten kann. Übrigen Zutaten hinzufügen und Sauce glattrühren.
    5. Zubereitung der Wasabi-Umeboshi-Sauce: Steine der Umeboshi-Pflaumen entfernen und Fruchtfleisch grob hacken. Eine Pfanne auf eine mittlere Oberflächentemperatur von 150 °C erhitzen und den Butterschmalz und Knoblauch hinzufügen. Sobald sich das Aroma des Knoblauchs entfaltet, gehackte Umeboshi-Pflaumen hinzufügen und alles für eine weitere Minute bei mittlerer Hitze kochen – damit der Knoblauch nicht braun wird. Sake hinzugießen und aufkochen lassen. 100 ml der zuvor zubereiteten Wasabi-Pfeffer-Sauce hinzufügen und nochmal aufkochen lassen.Pfanne dann sofort vom Herd nehmen – damit der Wasabi seine Schärfe nicht verliert. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
    6. Lendensteaks auf eine 230 °C heißen Grillpfanne legen und für 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten. Steaks dann für weitere 4-6 Minuten im vorgeheizten Ofen weitergaren. Das Fleisch sollte danach innen immer noch rosa sein.
    7. In der Zwischenzeit die Lotuswurzelscheiben, Maiskölbchen, Ginkgo-Nüsse, (Shishito-)Paprikaschoten und vorgegarten Maronen mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten lang in einer Pfanne bei einer mittleren Oberflächentemperatur von 175 °C braten.
    8. Zum servieren Wasabi-Umeboshi-Soße auf jeden Teller geben. Lendensteaks in jeweils 3 Scheiben schneiden und neben den Maiskölbchen, den Gingko-Nüssen, den (Shishito-)Paprikaschoten, den Maronen und den Lotuswurzelscheiben auf der Soße arrangieren. Mit sehr fein geriebener Karotte und ein paar Scheiben Sudachi-Limette garnieren.
    Zubereitung Gegrillte Rehsteaks mit Wasabi-Umeboshi-Sauce

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